La mousse de courgettes aux crevettes grises

Directions

• Step 1 Dans une casserole, faites revenir l’échalote et l’oignon dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez la courgette lavée et coupée en petits morceaux, le blanc de poireau rincé et coupé fin, l’ail sans germe, un peu d’eau et laissez étuver 10 minutes à couvert. Salez, poivrez et remuez régulièrement. Le mélange ne doit pas bruler. Ajoutez un peu d’eau si besoin. Mixez pour obtenir une mousse homogène et réservez au frais jusqu’au moment de servir.
• Step 2 Mélangez à la préparation 2 c. à soupe de mascarpone, la ciboulette, rectifiez l’assaisonnement et répartissez la mousse dans les verrines. Mettez les crevettes dans un bol, ajoutez une pincée de piment d’Espelette, du poivre moulu et si vous le souhaitez un peu de citron pressé. Je n’ajoute pas de sel.
• Step 3 Au moment de servir, mettez les crevettes dans les verrines, ornez-les d’une petite noisette de mascarpone sur laquelle vous posez une c. à café d’oeufs de lump, un ou deux brins de ciboulette et servez aussitôt.