Le ceviche est le plat national au Pérou. À base de poisson cru ou de fruits de mer crus marinés dans un jus de citron vert, on le sert avec des rondelles d’oignon rouges et d’autres ingrédients. Il y a mille et une versions évidemment, je vous donne ici ma préférée. À vous d’accommoder ma recette à votre goût.
LE CEVICHE PERUVIEN À MA FAÇON
La chair de la daurade est une valeur sûre car elle se tient parfaitement mais le maigre est très prisé au Pérou et le bar convient très bien aussi. Le poisson doit toujours être d'une qualité irréprochable.
Ingredients
300 g de filet de daurade sans peau
1 oignon rouge coupé fin (40 g)
3 citrons verts (50 ml de jus)
2 oranges (100 ml de jus)
1 poignée (5 g ou plus) de feuilles de coriandre ciselées
1 c. à soupe de gingembre râpé
une pincée de sel
1 c. à soupe d’huile d’olive
5 radis
1 tour de moulin à poivre
5 brins de ciboulette
un concombre
1 petit piment rouge
USTENSILES :
une râpe
un presse agrume
un joli plat
Directions
- Step 1 Pressez-vos oranges et vos citrons, récupérez le jus dans 2 flacons séparés et vérifiez que vous avez les bonnes quantités.
- Step 2 Rincez vos filets de daurade ultra frais, séchez-les et coupez-les en cubes de 2 cm de côté. Réservez-les au frais après les avoir salés, poivrés et arrosés d’un filet du jus de citron pressé. Pelez l’oignon, taillez-le en fines lamelles et petits cubes. Versez-le dans le plat que vous utiliserez pour le service, il doit être un peu creux. Ajoutez le reste de jus d’agrume, le gingembre râpé, l’huile, la coriandre, les radis coupés en rondelles et laissez au frais.
- Step 3 10 minutes avant de déguster, ajoutez le poisson à la marinade et préparez les dés de concombre. Servez le tout très frais, bien mélangé en n’oubliant pas de ciseler la ciboulette au dernier moment sur la préparation et de proposer le piment coupé en deux dans une assiette. Les amateurs pourront se servir à leur guise.
Good to know!
