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Le gratin de chou-fleur aux graines de moutarde

Le gratin de chou-fleur aux graines de moutarde

Ne vous laissez pas arrêter par la taille de ce légume si vous êtes seul ou en petit nombre car il se garde longtemps au frais et on l’utilise aussi cru en salade. Choisissez-le lourd avec des fleurs serrées et des feuilles bien fermes et vertes. Cette recette anglaise est pour petits et grands. Elle est très librement inspirée de la fabuleuse cuisine du chef Yotam Ottolenghi. 

le gratin de chou-fleur aux graines de moutarde

15 octobre 2020
: pour 2 à 3 personnes
: 10 min
: 25 min
: 35 min
: facile

Une recette facile et rapide pour ne plus jamais considérer le chou-fleur comme un légume ennuyeux. Le secret : le cuisiner al dente.

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Ingredients
  • 500 gr de chou-fleur
  • 10 gr de beurre
  • 30 gr d'échalote ou d'oignon vert au choix
  • 1 c. à café de graines de cumin ou plus
  • 1 c. à café de curry doux en poudre
  • 2 c. à café de graines de moutarde
  • 2 pincées de piments d'Espelette, chili ou de Cayenne
  • 60ml de lait
  • 60ml de crème fraîche liquide
  • 5 tranches de cheddar fondu
  • 10gr de pain rassis
  • 5gr de persil frais ciselé
  • sel, poivre au moulin
Directions
  • Step 1 Préchauffez votre four à 180° et faites cuire les morceaux de choux-fleur à la vapeur 5 minutes. Pendant ce temps préparez les oignons, les épices et le persil. Réservez le tout. Mettez le beurre à fondre dans une cocotte, faites dorer les oignons 3 minutes puis ajoutez le cumin, le curry, poivre et piment. Laissez cuire 2 minutes en remuant de temps en temps puis ajoutez les graines de moutarde.
  • Step 2 Continuez à bien remuer puis ajoutez le lait et 4 tranches de cheddar. Laissez épaissir, ajoutez la crème liquide, continuez à remuer et goûtez. Cette opération prend 4 minutes au plus. Rectifiez l’assaisonnement, ajoutez un peu de sel et le chou-fleur. Mélangez délicatement, éteignez le feu, versez le tout dans un plat à gratin. Hachez la dernière tranche de cheddar avec le persil et le pain rassis. Versez sur le dessus et enfournez 8 minutes. Surveillez, gratinez ensuite 2 minutes et c’est prêt. Je vous conseille de laisser tiédir le plat avant de le servir.

3 thoughts on “Le gratin de chou-fleur aux graines de moutarde”

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