C’est au cours d’une très agréable soirée il y a des années que j’ai goûté ce plat délicieux et c’est Eliane qu’il faut remercier pour la recette.
LA TERRINE DE LOTTE
29 octobre 2024
: 4 personnes
: 20 min
: 35 min
: 11 hr
: Facile
Mettez la terrine au frais au moins 10 heures avant de la servir et démoulez-la au dernier moment.
Ingredients
- 700 gr de queue de lotte fraîche sans épine dorsale et dépouillée de sa membrane par votre poissonnier
- 50 cl de crème liquide
- 50 cl de court bouillon (eau salée, poivrée et citronnée, thym, laurier)
- 1 petite boite de concentré de tomate
- 1 peu de beurre pour beurrer le moule
- 4 œufs
- fleur de sel, poivre
- noix de muscade
- une mayonnaise maison composée d’un jaune d’œuf, 1 c. à soupe de moutarde, sel, poivre et huile de tournesol
- citron
- 2 c. à soupe de coriandre fraîche
Directions
- Step 1 Préparez un court bouillon avec du thym, du laurier de l’eau salée, poivre et citron, laissez-le cuire à petit bouillon 10 mn. La lotte comporte très peu d’arêtes mais vérifiez tout de même et enlevez les restes de membrane s’il y en a encore car cette peau noire se rétracte à la cuisson et colle à la chair. Pochez la lotte dans ce court bouillon frémissant pendant 3 à 4 minutes. Mettez le four à chauffer, égouttez les filets, coupez-les en cubes de 4 cm et réservez.
- Step 2 Battez les œufs en omelette, ajoutez le concentré de tomates, la muscade, salez et poivrez bien les filets de poisson. Mélangez, versez dans le moule à cake beurré et enfournez au bain marie à 180° pendant 35 minutes. Laissez refroidir avant de poser la terrine au frais pendant 10 heures au moins.
- Step 3 Au moment de servir, démoulez délicatement la terrine et servez-la accompagnée de la mayonnaise, de rondelles de citron et de coriandre effilée.
Good to know!
