C’est en vivant à Philadelphie que j’ai appris à aimer ce dessert. C’est un de mes préférés. Il y a évidement de nombreuses recettes, toutes très bonnes et plus ou moins faciles à digérer…C’est un dessert calorique, attention, je vous encourage à le préparer pour une grande tablée.
Le cheesecake de New-York
Ma recette a 25 ans, elle n'a pas pris une ride et utilise des produits français. Le coulis fait vraiment la différence, je vous encourage à le préparer ou à servir ce dessert avec un coulis de fruits rouges.
Ingredients
Un moule à fond amovible de 30 cm de diametre
Du papier cuisson
Un batteur électrique
POUR LA PÂTE :
200 gr de spéculos ou biscuits Bastogne
120 gr de biscuits Petit Beurre
120 gr de beurre fondu
POUR LA CRÈME :
3 barquettes de Saint Moret (450gr)
200 gr de crème fraîche épaisse
150 gr de sucre
2 sachets de sucre vanillé
3 oeufs
2 jaunes d’oeufs
le jus d’un 1/2 citron
le zeste rapé d’un citron;
250 gr de fromage blanc à 20%
1 c. à soupe de maïzena
sucre glace
POUR LE COULIS :
300 gr de chair de mangue
300 gr de framboises fraîches ou surgelées
le jus d’un citron vert
20 gr de sucre
Directions
- Step 1 Préchauffer le four à 180° (th. 3). A l’aide d’un mixeur, réduisez les biscuits en poudre. Versez-les dans un saladier, ajoutez le beurre fondu et travaillez le mélange à la cuillère en bois puis à la main. On doit obtenir une boule de pâte granuleuse.
- Step 2 Dans un moule à manqué de 30 cm de diamètre, posez un papier cuisson pour recouvrir le fond amovible. (Vous la ferez glisser doucement pour l’enlever une fois le dessert cuit et refroidi). Déposez la pâte et écrasez-la avec le plat de la main et les doigts pour la répartir correctement au fond. Ne pas en mettre sur les bords. Mettez le moule dans une grande feuille d’aluminium. En effet, le beurre peut couler un peu et votre four risque de fumer si le gras tombe. Faites cuire 5 à 7 minutes et laissez refroidir sans ouvrir la porte du four.
- Step 3 Pendant ce temps, fouettez le Saint Moret et la crème avec les sucres pendant 2 minutes au batteur éléctrique et à petite vitesse. Ajoutez les oeufs entiers, puis les jaunes, le jus et le zeste du citron. Mélangez bien à nouveau et en ajoutant le fromage blanc puis la Maïzena.
- Step 4 Maintenant, versez cette crème sur la pâte et laissez cuire 5 minutes à 180°. Baissez ensuite à 160° pendant encore 40 minutes. Eteignez le four et laissez le cheesecake à l’intérieur 2 heures sans ouvrir la porte du four. Attendez environ 60 minutes de plus à l’air libre avant de mettre le gâteau au moins 6 heures au frais avant de le servir. Pensez à bien l’emballer avec un film protecteur.
- Step 5 Réalisez le coulis en mixant les framboises et en les passant au chinois pour enlever les graines. Ajoutez les morceaux de mangues, le jus de citron vert et le sucre au coulis de framboise, mixez à nouveau. Au moment de servir, Enlevez le cercle du moule délicatement et retirez le papier cuisson doucement. Vous pouvez saupoudrer le cheesecake d’un peu de zeste de citron ou de citron vert. Présentez le coulis dans une saucière.
Good to know!
