C’est un plat parfumé et un grand classique de la cuisine sénégalaise. Il est traditionnellement servi avec un riz blanc. Merci à Nahed qui m’a fait découvrir cette recette il y a 2 ans déjà.
Le Yassa poulet de Nahed
Préparez la marinade la veille, le poulet aura beaucoup plus de goût.
Ingredients
Le Nokoss (la marinade) & le poulet :
1 poignée de persil
1 poignée de coriandre
1 poivron vert épépiné et coupé grossièrement
¼ d’oignon rouge pelé
poivre, sel et paprika, à votre goût
1 cube de bouillon de volaille
7 gousses d’ail pelées
1 morceau de 2 cm de gingembre frais pelé
1 c. à soupe de thym
1 jus d’un citron pressé
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 poulet entier et un demi-poulet découpés en morceaux (environ 2,5 kg)
La sauce & l’accompagnement
4 c. à soupe huile de tournesol, colza ou autre mais pas d’huile d’olive
2 kilos d’oignons rouges ou jaunes
10 gousses d’ail pelées et hachées
2 c. à soupe de moutarde
2 cubes de bouillon de volaille
1 piment frais ou quelques gouttes de sauce pimentée selon votre goût
sel poivre
700 g de riz basmati
1 c. à soupe de thym
4 citrons verts ou jaunes
300 g d’olives vertes
3 cornichons coupés en rondelles et des petits oignons du bocal
1 verre d’eau
1 flacon de sauce Maggi
USTENSILES :
un robot mixeur
une grande marmite
un barbecue ou à défaut un four ou une grande poêle
3 jolis plats de service
Directions
- Step 1 LA VEILLE PRÉPAREZ LE NOKOOS ET LE POULET. Mixer les ingrédients du Nokoos : persil, coriandre, poivron vert, oignons, ail, gingembre, thym, paprika et poivre. Versez le jus de citron, l’huile d’olive, le cube de bouillon et mixez à nouveau pour obtenir une préparation homogène…Enrobez-en généreusement les morceaux de poulet et gardez le reste au frais, il sera utilisé pour réaliser la sauce. Couvrez le plat contenant la volaille et réservez-le également au frais au moins 12 heures.
- Step 2 LE LENDEMAIN PRÉPAREZ LA SAUCE AUX OIGNONS, FAITES CUIRE LE POULET ET TERMINEZ LA CUISSON DU YASSA. Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile et dorez l’ail 3 minutes. Ajoutez les oignons finement émincés et le reste du Nokoos. Mélangez, couvrez et laissez fondre à feux doux 35 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que les oignons soient fondants et légèrement colorés. Ajoutez ensuite la moutarde, les cubes de bouillon émiettés, le thym et poursuivez la cuisson encore 5 minutes. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si vous ne trouvez pas le plat suffisamment salé. Réservez.
- Step 3 Faites griller les morceaux de poulet au barbecue si possible 20 à 30 min en prenant soin de conserver la marinade restante. À défaut, vous pouvez les faire dorer au four ou à la poêle. Ils doivent être colorés sans forcément être très cuits à ce stade. Pendant ce temps, faites cuire le riz blanc selon les recommandations du paquet.
- Step 4 Pour terminer la cuisson du Yassa ajoutez le reste de marinade (Nokoos) dans la marmite contenant les oignons caramélisés et laissez le tout mijoter 5 minutes. Versez les morceaux de poulet et laissez cuire à couvert jusqu’à ce que la viande soit bien cuite. N’hésitez pas à ajouter un peu d’eau si besoin. On doit avoir une sauce épaisse et onctueuse surtout pas un bouillon. Ajoutez les olives, les cornichons et petits oignons, le poivre, éventuellement le piment en fin de cuisson.
- Step 5 AU MOMENT DE SERVIR, répartissez le poulet dans un plat, la sauce dans un autre et le riz blanc dans un troisième récipient. Coupez les citrons en 2, proposez une moitié à chacun de vos invités ainsi que de la sauce Maggi si vous en avez. Ils pourront presser le jus du citron sur le poulet et ajouter de la sauce Maggi sur le riz avant de déguster ce plat délicieux.
Good to know!
